Resep Gudeg Asli Jogja Komplit (Gudeg Kering)
Gudeg merupakan sayur nangka yang dimasak dengan santan hingga menghasilkan areh (kuah) yang kental. Gudeg merupakan makanan khas Yogyakarta dan Jawa Tengah. Selain sayur nangka, biasanya gudeg disajikan juga dengan sambal goreng krecek. Rasanya yang manis dan legit menjadi ciri khas hidangan yang satu ini. Membuat gudeg dibutuhkan teknik memasak slow cooking.
Bahan masakan yang menjadi ciri khas masakan ini adalah daun jatinya. Dari daun jati inilah warna cokelat dan aroma khas sayur gudeg berasal. Varian gudeg sendiri ada beberapa, yakni gudeg kering, gudeg basah, dan gudeg Solo. Kali ini, Resepkoki hendak membagikan resep gudeg kering yakni gudeg yang disajikan dengan areh yang sangat kental dan tidak berkuah basah.
Bahan-bahan
- Bahan nangka:
- Nangka muda, potong kotak sedang - 200 gram
- Santan pekat dari 1 buah kelapa - 3 gelas
- Telur ayam, rebus dan kupas kulitnya - 5 butir
- Daun jati - 5 lembar
- Daun salam - 5 lembar
- Lengkuas - 3 cm
- Gula merah - 2 bulatan
- Kecap manis - 3 sdm
- Garam - 1 sdt
- Bumbu halus:
- Bawang merah - 15 siung
- Bawang putih - 6 siung
- Kemiri - 5 buah
- Ketumbar - 1/2 sdm
- merica - 1/4 sdt
Langkah
- 1. Panaskan air banyak di dalam panci. Masukkan nangka muda, daun jati, 3 lembar daun salam, dan ½ bagian lengkuas. Rebus sampai empuk dan berwarna kemerahan, kira-kira selama 1 jam.
- 2. Tiriskan. Bilas sekali dengan air bersih dan matang. Tiriskan kembali.
- 3. Masak nangka dengan bumbu halus dan separuh santan.
- 3. Masukkan telur rebus.
- 4. Masukkan 2 lembar daun salam, sisa lengkuas (geprek), gula merah, kecap, dan garam.
- 5. Aduk terus hingga santan meresap dan berkurang. Masukkan sisa santan yang separuhnya lagi.
- 6. Kecilkan api. Tutup pancinya dan biarkan gudeg mengering, kira-kira selama 2 jam.
- 7. Diamkan gudeg selama satu malam.
- 8. Panaskan kembali gudeg keesokan harinya sampai benar-benar kering dan berwarna merah kehitaman.
- 9. Gudeg siap disajikan
